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Cépages: Pinot noir.
Nez: aromatique et enjoliveur, notes de cerise et de pomme rouge.
En bouche: complexe et intense, tanins fins, notes de pépin de raisin, de violette et de myrtille.
Accords: escargots à la bourguignonne, viandes rouges en sauce, fromages affinés.
Le domaine: Margaux et Lothar se rencontrent lors de leur passage chez Pierre Fenals de la Maison en Belles Lies. C’est là-bas qu’ils apprennent les rudiments de l’agriculture biologique et biodynamique, les vinifications sans intrant… Fin 2020, ils trouvent 2 hectares de vignes en Côte de Beaune, sur les villages d’Auxey, Bouzeron et Saint-Aubin. Une cuverie se présente à Baubigny.
La Chaume des Lies est née et le premier millésime 2021 est prêt à être vinifié. Formés à bonne école, Margaux et Lothar travaillent leurs vignes sans aucun produit chimique de synthèse, et en respectant le calendrier lunaire. À la cave, tout n’est que précision et accompagnement. Le couple cherche à limiter au maximum ses interventions pour laisser parler le millésime et la parcelle. Ils travaillent l'Aligoté, le Chardonnay et le Pinot noir.
