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Cépages: Rolle
Nez: fin et expressif, mêlant arômes de poires, abricots, kiwis à des notes minérales puis une pointe vanillée discrète et raffinée apportée par l’élevage partiel en barriques.
En bouche: attaque délicate, elle est harmonieusement équilibrée entre vivacité et rondeur. Le vin offre une belle longueur sur la fraîcheur.
Accords: apéritif, grillades, poissons à la crème, escargots, fromages fruités.
Le domaine: Colvert, c'est l'association de deux "spécialistes", deux personnalités, deux histoires, pour un vin dédié à la table.
Marco, le vigneron : d’origine bourguignonne, Marco a fait la main côté vinification en Côtes de Beaune, à Chassagne Montrachet. Au coeur de la vigne et de son éco système, il cultive et vinifie maintenant en Provence avec le plus grand respect du terroir.
Pierro, le chef cuisinier : régale ses hôtes autour d’une démarche locale, authentique, tournée autour des producteurs et de la qualité de leurs produits.
Les 2 amis ont débuté le projet Colvert en 2017 avec d’abord des raisins achetés des copains, puis ont commencé à planter petit à petit quelques hectares de Rolle, Cinsault et Grenache. Les vignes rayonnent sur des terres entourées d’amandiers, d’oliviers et de plantes, une biodiversité riche et naturelle. Vigneron, alors ? « Nous sommes plutôt à la fois des paysans, des chimistes et des commerçants au service de notre terroir : Là est la définition la plus juste de notre métier », dit Marc.
