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Cépages: Grenache, Vermentino, Roussanne.
Nez: fruité et minéral, notes de confit de coing et de fleur de sureau.
En bouche: très gourmand, superbe tension minérale, notes d'agrumes, très équilibré et digeste.
Accords: apéritif, cuisine asiatique, tarte à la mirabelle.
Le domaine: Le domaine viticole Laura Aillaud se situe dans le Luberon, à la Tour d'Aigues (84), au croisement du vignoble de la Vallée du Rhône et de la Provence. Le parcours de Laura commence avant tout dans la sommellerie/restauration où elle se découvre un goût prononcé pour les vins naturels et décidera ensuite d’approfondir cet intérêt. Elle poursuit son apprentissage pendant 3 ans avant de s’installer à la Tour d’Aigues en 2017, dans le Luberon, d’où elle est originaire. Laura commence avec 3 hectares en fermage avant d’acheter 3 hectares de vignes qu’elle décide de replanter. L’encépagement du domaine y est, à l’image de la région, très diversifié (grenache d’une cinquantaine d’années, syrah, carignan, counoise, muscat d’Hambourg, vermentino, ugni blanc, roussanne).
La culture biologique est une évidence pour Laura, notamment dans le Luberon où le soleil et le vent facilitent ce mode de culture. Toujours dans l’expérimentation et la recherche d’un vin naturel de Provence à son image et artisanal, Laura cherche à faire des vins les plus naturels possibles. Au chai, les fermentations sont donc spontanées grâce aux levures indigènes et les vins sont très peu voire pas sulfités du tout.
