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Cépages: Poulsard.
Nez: s'ouvre sur des arômes de fraise des bois, cassis, framboise cuite et de poivre noir.
En bouche: léger et fluide, bonne tension et fraîcheur, gourmand (griotte, framboise) avec des notes de sous-bois, champignons.
Accords: apéritif, curry de lentilles corail, fricassée de dinde, crêpes salées au jambon, salade de betterave avec du vinaigre de framboise.
Le domaine: Fondé en 1998 par le belge Jean Rijckaert, le vignoble emblématique du Jura est repris en 2013 par Florent Rouve, possédant également un domaine au cœur du Mâconnais. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron travaille dans le plus grand respect des sols. Les produits chimiques sont donc proscrits. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Les fermentations sont réalisées de manière spontanée, c’est-à-dire grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies, et le soufre est ajouté en quantité minimale. Les dix hectares de vignes reçoivent ainsi un soin unique, en fonction de leurs besoins, afin de laisser la personnalité de chaque parcelle s’exprimer.
