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Cépages: Syrah, Grenache noir.
Nez: notes prononcées de fruits noirs, d'épices et de garrigue.
En bouche: structure soyeuse avec des tanins fondus, sur les fruits noirs avec des notes torréfiées, grillées provenant de l'élevage, finale persistante.
Accords: tapenade d'olives noires, côtelettes d'agneau grillées, cassoulet traditionnel, ratatouille épicée.
Le domaine: Le domaine la Maurine est situé à Causse et Veyran, petite commune sur l’aire d’appellation AOP saint Chinian. Sébastien Collot y exploite les 22 ha de vignes en agriculture biologique.
C’est un homme du terroir qui marche dans les pas de Paul, son grand père. Son terroir est composé essentiellement de côteaux. Depuis quelques années il maitrise l’enherbement de ses vignes avec son propre troupeau de moutons. Il a choisi cette méthode pour allez au bout de son engagement en Agriculture Biologique. L’encépagement est composé des cépages principaux de l’appellation Saint Chinian : Syrah, Grenache, Carignan et Mourvèdre pour les vins rosés et rouges, et le Viognier pour le blanc. Ses vins sont le reflet de ce travail, ils ont une véritable identité, on retrouve dans chacune de ses cuvées le caractère de ce terroir si généreux.
