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Cépages: Chardonnay.
Nez: arômes gourmands de pâtisserie, de poire et zestes de citron.
En bouche: équilibrée, tension rafraîchissante et rondeur.
Accords: blanquette de veau, lotte à l'Armoricaine.
Le domaine: Gilles Ballorin est un vigneron convaincu par la biodynamie. Adepte de la viticulture dite « nature » ou « naturelle », il minimise les intrants dans ses vins et recherche la pureté en limitant les apports de soufre. Installé à Morey-Saint-Denis, dans une appellation parmi les plus prestigieuses de la côte de Nuits, en Bourgogne, le domaine Ballorin & F exploite un peu plus de six hectares certifiés en agriculture biologique et en biodynamie (Demeter).
Les vins de Gilles Ballorin sont purs et précis. Le domaine Ballorin s’est développé et propose désormais un peu moins de dix cuvées de vins de Bourgogn. Les vins du domaine Ballorin expriment cette gourmandise que les amateurs recherchent dans les vins de Bourgogne.
