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Cépages: Pinot noir.
Nez: frais, parfums épicés et de tabac.
En bouche: fruité, minéral et épicé, tanins délicats.
Accords: apéritif, risotto de lentilles vertes au porc, tajine d'agneau, mi-cuit de thon, gnocchis à la truffe.
Le domaine: Créé en 2013, le Domaine de Bon Augure compte aujourd’hui près de neuf hectares de vignes, plantées sur des coteaux fortement pentus par un paysan du village de Joncels au début des années 1990. La vigne est ici à son aise au milieu de paysages de montagne. Le cycle végétatif est cependant plus tardif que dans le reste du Languedoc avec un débourrement qui attend patiemment la fin du long hiver et des vendanges qui ne commencent pas avant la fin septembre, alors qu’elles sont déjà terminées sur les terroirs de plaine.
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Notre credo : nous ne commandons la nature qu’en obéissant à ses règles. C’est pourquoi nous avons fait le choix d’une viticulture biologique, refusant tout intrant chimique. Chaque geste est ainsi mesuré, utile et précis. Le travail manuel est poussé à l'extrême pour rester en permanence au contact du végétal afin d'anticiper l’apparition des maladies et des parasites. Nous croyons également beaucoup en l’importance d’un sol vivant, d’où le recours aux principes de la biodynamie épaulés par des traitements à base de cuivre, soufre, argile et terpène d’orange."
