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Cépages: Savagnin.
Nez: riche et dense, arômes de fruits blancs (poire, pomme), d'abricot sec, de noisette, d'amande, d'épices douces, de roche humide.
En bouche: superbe texture umami, densité mesurée, belle tension, salinité profonde, bel équilibre entre gras et vivacité.
Accords: apéritif, risotto aux champignons, poissons gras (saumon, truite, bar), langoustine, homard, blanquette de veau, volaille à la crème, fromages affinés (Comté, Beaufort).
Le domaine: Guillaume Overnoy, le petit-neveu de Pierre Overnoy, confirme que la famille Overnoy et le Jura forment une alliance qui perdure. Guillaume a pris les rênes du domaine familial en 2014, situé à Orbagna dans le Sud Revermont, et il s'est engagé fermement en faveur d'une viticulture respectueuse de l'environnement. Ce jeune vigneron a une vision claire : élaborer des vins vivants et purs. Il a entrepris la conversion des parcelles vers l'agriculture biologique, témoignant de son dévouement envers des pratiques agricoles durables.
Guillaume Overnoy offre ainsi une interprétation magnifique de ses terroirs, résultant d'un soin méticuleux tant dans la culture des vignes que dans la vinification. Il incarne la nouvelle génération de vignerons jurassiens et promet de briller comme une étoile montante dans le monde du vin. Son engagement envers des pratiques viticoles respectueuses de la nature est une source d'inspiration pour les amateurs de vins naturels purs et authentiques.
