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Cépages: Clairette, Rolle, Grenache gris, Grenache blanc, Bourboulenc.
Nez: grande minéralité avec des notes d'agrumes type cédrat et mandarine.
En bouche: très belle complexité aromatique et équilibre, minéral et long, vrai blanc de gastronomie avec un grand potentiel de garde.
Accords: poissons à chair ferme, huîtres, viandes blanches, risotto au citron, fromages affinés.
Le domaine: Foulaquier est un lieu dit, un Mas très ancien dans un environnement de garrigue méditerranéenne, dont les premières traces de civilisations datent de l’an mille. La particularité de ce domaine est de posséder un magnifique terroir calcaire avec des argiles rouges sur une grande profondeur, terroir conduit en biodynamie depuis 2006 par Pierre et Blandine.
Les vendanges manuelles permettent de vinifier des raisins sains et d’encuver sans pompage, sans produits oenologiques et par gravité. La macération très longue sous forme d’infusion de raisin, et l’élevage réalisé en suivant les principes de la biodynamie dans différentes pièces de bois affinent les tanins. Depuis 2016, le domaine évolue vers des élevages en grandes amphores en grès afin de renforcer la finesse des vins.
