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Cépages: Gamay.
Nez: marqué par des notes de fruits noirs et des notes poivrées.
En bouche: tout en minéralité et puissance, une belle vivacité qui lui donne de l'énergie et de la gourmandise apportée par les fruits.
Accords: aperitif, grillades, plateau de charcuteries et fromages.
Le domaine: En octobre 2018, Thomas et Mylène reprennent 1,38 ha de vignes autour de leur maison, à Odenas, en AOC Brouilly, ainsi qu’un cuvage qui n’a pas servi depuis 15 ans. Ils n’ont jamais fait de vin, ne savent pas conduire une vigne, n’ont aucun viticulteur dans leur entourage familial, et se lancent dans l’aventure avec la fougue des innocents, en plus de leur travail respectif à temps plein. Ils convertissent leur vigne à l’agriculture biologique, y ajoutent 2 ruches, ainsi qu’une poignée de poules, et des haies autour de la parcelle. En 2019, ils enchaînent les premières fois : première taille, première vendange, première vinification, première mise en bouteille, pour donner naissance, en 2020, à leur première cuvée, « Apache », de leur (micro)domaine, baptisé « Aux Ardents ». Et de quelques kilos de miel.
Pour Thomas et Mylène, Aux Ardents « est un hommage à tous les têtus, les têtes brûlées, les persévérants un peu fêlés, qui suivent leurs rêves et osent, aux obstinés passionnés, que nous avons aussi rencontrés dans le Beaujolais, et qui nous ont accordé leur aide, ainsi que le privilège et l’honneur de leur amitié. »